کچن کے دیسی ٹوٹکے

تھوڑا پانی یا ٹماٹر کی پیوری ڈال کر شوربہ بڑھا دیں۔ 1 سے 2 کھانے کے چمچ پھینٹا ہوا دہی بھی نمک کو کم محسوس کرواتا ہے۔ کچے آلو کے ٹکڑے ڈال کر پکانے سے آلو تھوڑا نمکین شوربہ جذب کر لیتا ہے، لیکن اصل حل شوربہ بڑھانا ہے۔

پھینٹا ہوا دہی، تھوڑی ملائی یا 1 چائے کا چمچ چینی ڈال دیں۔ دہی ڈالتے وقت آنچ ہلکی رکھیں تاکہ پھٹے نہیں۔ ساتھ میں رائتہ یا سادہ دہی رکھ دیں۔

ڈھکن ہٹا کر تیز آنچ پر 5 منٹ پکائیں تاکہ پانی اڑ جائے۔ یا 1 چائے کا چمچ بیسن تھوڑے پانی میں گھول کر ڈال دیں اور 2 منٹ پکائیں۔

فوراً چولہا بند کریں اور اوپر والا حصہ بغیر کھرچے دوسرے برتن میں نکال لیں۔ جلا ہوا حصہ نیچے ہی رہنے دیں، ورنہ جلی بو پورے کھانے میں آ جائے گی۔

ڈھکن ہٹا کر بالکل ہلکی آنچ پر 5 منٹ رکھیں تاکہ بھاپ نکل جائے۔ پھر چاول کو پلیٹ میں پھیلا کر ٹھنڈا کریں۔ اگلی بار چاول کے لیے پانی کم رکھیں۔

جڑیں کاٹ کر دھنیے کو پانی کے گلاس میں پھولوں کی طرح رکھ دیں اور فریج میں رکھیں۔ یا دھو کر پوری طرح سکھا لیں اور ٹشو میں لپیٹ کر ڈبے میں رکھیں۔ ہفتہ بھر تازہ رہتا ہے۔

مرچوں کی ڈنڈیاں توڑ کر سوکھے ڈبے میں ٹشو بچھا کر فریج میں رکھیں۔ ڈنڈی والی جگہ سے مرچ سب سے پہلے گلتی ہے۔

پیسٹ میں 1 چائے کا چمچ نمک اور 1 کھانے کا چمچ تیل ملا کر سوکھے شیشے کے جار میں فریج میں رکھیں۔ زیادہ ہو تو آئس ٹرے میں جما کر کیوبز بنا لیں۔

نہیں۔ پیاز کی گیس سے آلو جلدی پھوٹ پڑتے ہیں اور پیاز بھی جلدی گلتا ہے۔ دونوں کو الگ الگ، ٹھنڈی اور اندھیری جگہ رکھیں۔

کیلوں کو گچھے سے الگ نہ کریں اور ڈنڈی کو پلاسٹک یا فوائل سے لپیٹ دیں۔ پکے کیلے فریج میں رکھنے سے چھلکا کالا ہوتا ہے لیکن اندر سے ٹھیک رہتے ہیں۔

چاول کو 3 سے 4 بار دھو کر 30 منٹ بھگوئیں۔ پکاتے وقت پانی میں چند قطرے لیموں یا 1 چائے کا چمچ تیل ڈال دیں اور دم کے وقت چمچ نہ چلائیں۔

آٹا نیم گرم پانی سے گوندھ کر 20 منٹ ڈھک کر رکھیں۔ پکنے کے بعد روٹی کو کپڑے میں لپیٹ کر ہاٹ پاٹ میں رکھیں۔ آٹے میں تھوڑا دودھ بھی ڈال سکتے ہیں۔

روٹی پر ہلکا سا پانی چھڑک کر گرم توے پر دونوں طرف 10 سے 15 سیکنڈ سینکیں۔ یا گیلے کپڑے میں لپیٹ کر 20 سیکنڈ مائیکروویو کریں۔

آٹے پر تھوڑا سا تیل لگا کر ہوا بند ڈبے میں فریج میں رکھیں۔ 1 سے 2 دن ٹھیک رہتا ہے۔ استعمال سے پہلے 15 منٹ باہر نکال دیں۔

دال چاول کے ڈبے میں 4 سے 5 سوکھے تیز پات یا چند ثابت لال مرچیں ڈال دیں، اور ڈبہ ہوا بند رکھیں۔

دیگچی کے اوپر لکڑی کا چمچ آر پار رکھ دیں۔ اس سے جھاگ ٹوٹ جاتا ہے اور دودھ گرنے کے امکان کم ہو جاتے ہیں۔ پھر بھی آنچ درمیانی رکھیں۔

دودھ نیم گرم رکھیں، اتنا کہ انگلی 10 سیکنڈ آرام سے ڈبو سکیں۔ جاگ ملائیں اور برتن کو کمبل میں لپیٹ کر یا بند اوون میں بلب جلا کر رکھیں۔

انڈے کو پانی کے برتن میں ڈالیں۔ نیچے لیٹ جائے تو تازہ ہے۔ کھڑا ہو جائے تو تھوڑا پرانا ہے، جلدی استعمال کریں۔ اوپر تیرنے لگے تو پھینک دیں۔

انڈے فریج سے نکال کر 10 منٹ باہر رکھیں۔ پانی میں 1 چائے کا چمچ نمک یا سرکہ ڈال دیں۔ اگر انڈا چٹک بھی جائے تو سفیدی باہر کم نکلے گی۔

دہی کو ململ کے کپڑے میں 15 منٹ لٹکا کر پانی نکال دیں، پھر تھوڑے دودھ کے ساتھ پھینٹ لیں۔ رائتے یا کڑھی میں یہ کھٹا دہی بہت اچھا لگتا ہے۔

کڑاہی میں گرم پانی، 1 کھانے کا چمچ بیکنگ سوڈا اور آدھے لیموں کا رس ڈال کر 15 منٹ رکھیں۔ پھر سکربر سے رگڑیں، چکنائی آسانی سے اتر جائے گی۔

ایک چھوٹی کٹوری میں بیکنگ سوڈا بھر کر فریج کے کونے میں رکھ دیں اور ہر مہینے بدل دیں۔ کھلا سالن ہمیشہ ڈھک کر رکھیں۔

ہاتھوں پر لیموں کا رس مل کر دھو لیں، یا بہتے پانی میں ہاتھ اسٹیل کے چمچ پر رگڑیں۔

توے پر نمک اور تھوڑا تیل ڈال کر آدھے کٹے آلو یا کپڑے سے رگڑیں، پھر دھو کر فوراً سکھائیں اور ہلکا تیل لگا دیں۔

بورڈ پر نمک چھڑک کر آدھے لیموں سے رگڑیں، 5 منٹ چھوڑ دیں اور پھر دھو کر دھوپ میں سکھائیں۔

پکاتے وقت برتن ڈھک کر رکھیں، دال اور چنے پہلے سے بھگو دیں اور پریشر کُکر استعمال کریں۔ شعلہ برتن سے باہر نہ نکلے۔

تیل ٹھنڈا کر کے ململ یا چھلنی سے چھان لیں اور 1 سے 2 بار سالن میں استعمال کر لیں۔ کالا ہو جائے یا بو آئے تو دوبارہ استعمال نہ کریں۔

دھنیے کی ڈنڈیاں چٹنی یا سالن میں پیس دیں۔ گوبھی کے پتوں اور ڈنڈی کی سبزی بن جاتی ہے۔ مٹر کے چھلکوں کا اندر والا نرم حصہ بھی پک جاتا ہے۔

سستے موسم میں ٹماٹر کی پیوری بنا کر آئس ٹرے میں جما لیں۔ سالن میں کھٹاس کے لیے دہی یا تھوڑا امچور بھی کام دیتا ہے۔

جتنا کھانا ہے اتنا نکال کر باقی فوراً ٹھنڈا کر کے ڈھک کر فریج میں رکھ دیں۔ گرم کھانا دیر تک باہر پڑا رہے تو جلدی خراب ہوتا ہے۔ اگلے دن اسے نئے طریقے سے بنائیں۔

1 کلو گوشت میں 1 کھانے کا چمچ کچے پپیتے کا پیسٹ ملا کر 1 گھنٹہ رکھیں، پھر پکائیں۔ رات بھر نہ چھوڑیں، ورنہ گوشت زیادہ نرم ہو کر ریشہ ریشہ ہو جاتا ہے۔ پریشر کُکر بھی وقت اور گیس دونوں بچاتا ہے۔

گوشت اچھی طرح دھو کر پانی نتھار لیں۔ پھر دہی، ادرک لہسن اور تھوڑے سرکے یا لیموں میں 30 منٹ میرینیٹ کریں۔ پکاتے وقت تیز پات اور بڑی الائچی بھی بو کم کرتی ہے۔

قیمے کا پانی اچھی طرح نچوڑ لیں، 1 سے 2 کھانے کے چمچ بھنا بیسن یا ڈبل روٹی کے کرمبز ملائیں اور قیمہ 30 منٹ فریج میں رکھیں۔ پھر گیلے ہاتھوں سے کباب بنائیں۔

چکن کو دیر تک تیز آنچ پر نہ پکائیں، یہ جلدی پک جاتا ہے۔ پکانے سے پہلے 30 منٹ دہی اور نمک میں رکھنے سے رسیلا رہتا ہے۔

پکانے سے ایک رات پہلے گوشت فریزر سے نکال کر فریج میں رکھ دیں۔ گھنٹوں کمرے میں یا گرم پانی میں نہ پگھلائیں، اس سے جراثیم بڑھتے ہیں۔ پگھلا ہوا گوشت دوبارہ فریز نہ کریں۔

پانی کے گلاس میں آدھا چمچ لال مرچ ڈالیں۔ اصلی مرچ دھیرے دھیرے نیچے بیٹھ جاتی ہے۔ اگر پانی فوراً تیز لال ہو جائے یا نیچے ریت جیسا کرکرا مواد جمے تو ملاوٹ ہو سکتی ہے۔

جلا ہوا تڑکا دال میں نہ ڈالیں، پوری دال کڑوی ہو جائے گی۔ تیل پھینک کر نیا تڑکا لگائیں۔ لہسن کو آخر میں ڈالیں، وہ سب سے جلدی جلتا ہے۔

شروع میں جو جھاگ آئے وہ چمچ سے نکال دیں اور چند قطرے تیل ڈال دیں۔ دیگچی پوری نہ بھریں اور ڈھکن تھوڑا کھلا رکھیں۔

کپڑے پر ہلدی کا داغ لگے تو فوراً ٹھنڈے پانی اور صابن سے دھوئیں، گرم پانی سے داغ پکا ہوتا ہے۔ دھونے کے بعد کپڑا دھوپ میں سکھائیں، ہلدی کا رنگ دھوپ میں ہلکا پڑ جاتا ہے۔

انہیں چھوٹے، ہوا بند شیشے کے ڈبوں میں چولہے سے دور رکھیں۔ گرم مصالحہ تھوڑی مقدار میں پیس کر مہینے بھر میں استعمال کر لیں۔

تیل اچھی طرح گرم ہونے پر ہی پکوڑے ڈالیں۔ ٹھنڈے تیل میں پکوڑے تیل چوس لیتے ہیں۔ بیسن کا گھول گاڑھا رکھیں اور ایک وقت میں کم پکوڑے ڈالیں، تاکہ تیل ٹھنڈا نہ ہو۔

انڈے کو 1 کھانے کے چمچ دودھ یا پانی کے ساتھ اچھی طرح پھینٹیں۔ ہلکی آنچ پر پکائیں اور اوپر ڈھکن رکھ دیں، آملیٹ پھول کر نرم بنے گا۔

آٹا تھوڑا نرم گوندھیں اور 20 منٹ رکھیں۔ پراٹھا درمیانی آنچ پر سینکیں۔ تیز آنچ پر وہ باہر سے جل کر اندر سے سخت رہ جاتا ہے۔

میدے میں اتنا گھی یا تیل ملائیں کہ مٹھی میں دبانے پر آٹا شکل پکڑ لے۔ آٹا سخت گوندھیں اور سموسے ہلکی آنچ پر دھیرے دھیرے تلیں۔

پتی کو بار بار اور بہت دیر تک نہ ابالیں۔ پانی میں پتی 2 سے 3 منٹ ابال کر دودھ ڈالیں اور ایک دو ابال میں اتار لیں۔