بھروں لال مرچ کا اچار
سردیوں میں موٹی، کم تیکھی لال مرچیں آتی ہیں جو خاص اسی اچار کے لیے ہوتی ہیں۔ ہر مرچ کے اندر کھٹا مصالحہ بھرا جاتا ہے اور پوری مرچ تیل میں گلتی ہے۔ پراٹھے کے ساتھ ایک مرچ کافی ہے۔
غذائیت (1 کھانے کے چمچ اچار میں)
اچار کے 3 سنہری اصول
- مرتبان، چمچ، سبزی اور مصالحے، سب بالکل سوکھے ہوں۔ پانی کا ایک قطرہ بھی پھپھوند لاتا ہے۔
- سرسوں کا تیل دھواں اٹھنے تک گرم کر کے ٹھنڈا کریں۔ ٹکڑے ہمیشہ تیل یا سرکے میں ڈوبے رہیں۔
- ہمیشہ سوکھا، صاف چمچ استعمال کریں اور مرتبان کا ڈھکن بند رکھیں۔
اجزاء
ترکیب
- مرحلہ 1
مرچیں دھو کر کپڑے سے پونچھیں اور 2 سے 3 گھنٹے دھوپ میں سکھائیں۔
- مرحلہ 2
ہر مرچ میں لمبائی میں ایک چیرا لگائیں۔ ڈنڈی نہ توڑیں۔ بیج ہلکے سے نکال دیں۔
- مرحلہ 3
رائی، سونف، میتھی، کلونجی، ہلدی، امچور اور نمک ایک برتن میں ملائیں۔ اس میں 2 کھانے کے چمچ تیل اور لیموں کا رس ڈال کر گاڑھا مصالحہ بنا لیں۔
- مرحلہ 4
ہر مرچ میں چھوٹے چمچ سے مصالحہ دبا دبا کر بھریں۔
- مرحلہ 5
بھری ہوئی مرچیں سوکھے مرتبان میں کھڑی کر کے رکھیں۔
- مرحلہ 6
باقی تیل دھواں اٹھنے تک گرم کر کے ٹھنڈا کریں اور مرتبان میں ڈالیں، تاکہ مرچیں ڈوب جائیں۔
- مرحلہ 7
مرتبان 7 سے 10 دن دھوپ میں رکھیں اور روز ہلکا سا ہلا دیں۔
شیف کے مشورے
- مرچ کاٹنے کے بعد ہاتھ صابن سے دھو لیں اور آنکھوں کو نہ چھوئیں۔
- مصالحہ بچ جائے تو اسے مرتبان میں اوپر ڈال دیں۔
محفوظ کرنے کا طریقہ
تیل میں ڈوبی مرچیں 3 سے 4 مہینے ٹھیک رہتی ہیں۔ گرمیوں میں فریج میں رکھیں۔
آپ کے پاس کچھ اور بچا ہے؟
ہمارا اے آئی شیف آپ کے بچے ہوئے کھانے سے آپ کے مقصد کے مطابق ترکیب بنا دیتا ہے۔
اے آئی شیف سے ترکیب بنائیں