مکس اچار (آم، گاجر، لہسن، مرچ)
گھر والوں میں کسی کو آم پسند ہے، کسی کو لہسن۔ مکس اچار سب کو خوش رکھتا ہے۔ گرمیوں میں جب کچے آم آتے ہیں، انہی کے ساتھ باقی سبزیاں بھی ڈال دی جاتی ہیں۔
غذائیت (1 کھانے کے چمچ اچار میں)
اچار کے 3 سنہری اصول
- مرتبان، چمچ، سبزی اور مصالحے، سب بالکل سوکھے ہوں۔ پانی کا ایک قطرہ بھی پھپھوند لاتا ہے۔
- سرسوں کا تیل دھواں اٹھنے تک گرم کر کے ٹھنڈا کریں۔ ٹکڑے ہمیشہ تیل یا سرکے میں ڈوبے رہیں۔
- ہمیشہ سوکھا، صاف چمچ استعمال کریں اور مرتبان کا ڈھکن بند رکھیں۔
اجزاء
ترکیب
- مرحلہ 1
ساری سبزیاں دھو کر کپڑے پر پھیلا دیں اور کچھ گھنٹوں میں پوری طرح سکھا لیں۔
- مرحلہ 2
آم کے ٹکڑوں پر 2 کھانے کے چمچ نمک اور آدھی ہلدی ملا کر 1 دن رکھیں۔ اگلے دن نکلا ہوا پانی پھینک دیں اور ٹکڑے 2 سے 3 گھنٹے سکھا لیں۔
- مرحلہ 3
لہسن کو سرکے میں ڈال کر اتنے ہی وقت کے لیے رکھ دیں۔
- مرحلہ 4
سرسوں کا تیل دھواں اٹھنے تک گرم کر کے پوری طرح ٹھنڈا کریں۔
- مرحلہ 5
ایک بڑے سوکھے برتن میں آم، گاجر، ہری مرچ اور سرکے سمیت لہسن ڈالیں۔
- مرحلہ 6
سارے پسے مصالحے، باقی نمک اور ہلدی ڈال کر ملائیں، پھر آدھا تیل ڈال کر دوبارہ ملائیں۔
- مرحلہ 7
سوکھے مرتبان میں بھر کر باقی تیل اوپر ڈالیں، تاکہ سب کچھ ڈوب جائے۔
- مرحلہ 8
مرتبان 7 سے 10 دن دھوپ میں رکھیں اور روز سوکھے چمچ سے ہلائیں۔
شیف کے مشورے
- سبزیاں ایک ہی سائز میں کاٹیں، تاکہ سب برابر گلیں۔
- لہسن کو سرکے کے بغیر نہ ڈالیں۔ سرکہ اسے محفوظ رکھتا ہے۔
محفوظ کرنے کا طریقہ
تیل میں ڈوبا اچار کمرے کے درجہ حرارت پر 6 مہینے چل جاتا ہے۔ اگر تیل کم لگے تو گرم کر کے ٹھنڈا کیا ہوا تیل اور ڈال دیں۔
آپ کے پاس کچھ اور بچا ہے؟
ہمارا اے آئی شیف آپ کے بچے ہوئے کھانے سے آپ کے مقصد کے مطابق ترکیب بنا دیتا ہے۔
اے آئی شیف سے ترکیب بنائیں